Trong sinh hoạt ăn uống hàng ngày, đại đa số người dân Việt Nam có thói quen ăn thức ăn không hết, cất tủ lạnh và hôm sau hâm nóng, dùng bình thường. Nhưng chúng ta không hề biết rằng, thói quen này với một số loại thức ăn thì lại tiềm ẩn nhiều vấn đề gây hại cho sức khỏe. Do vậy, nếu muốn dự trữ, thay vì nấu chín hãy bảo quản lạnh đồ ăn còn dư thừa dưới dạng sống vì phần lớn các thực phẩm tự nhiên chưa chế biến đều giàu dinh dưỡng.
Dưới đây là một vài thức ăn khi hâm nóng lại có thể mất đi một phần hoặc toàn bộ dinh dưỡng, thậm chí có thể gây ung thư….
Thịt gà
Khi hâm nóng lại hay đun kỹ, protein có trong thịt gà chín sẽ biến thành acrolein một chất gây ung thư. Đun rán kỹ thịt gà cũng tạo nên các a xít béo chuỗi trans, có thể làm tăng nguy cơ bệnh mạch vành. Do vậy, tốt nhất là chúng ta nên mua đồ ăn với lượng đủ ăn trong ngày.
Khoai tây
Khoai tây rất bổ dưỡng và từng được nói đến với tên gọi loại “siêu thực phẩm” vì nó rất giàu các vitamin tốt cho tim như vitamins B6, C và D, cũng như magiê, sắt và beta-carotene. Nó cũng giàu chất xơ và các loại đường tự nhiên cung cấp năng lượng. Từ khoai tây, có thể chế biến khoai tây chiên, khoai tây hầm sương đều là những món rất ngon.
Việc chiên lại khoai tây làm tăng hàm lượng calo của khoai lang, và nhiệt độ cao khi chiên khiến các chất dinh dưỡng bị phá hủy. Nếu ướp mặn, nó còn trở thành món ăn nhiều muối, rất hại cho sức khỏe.
Củ cải đường
Củ cải đường là một loại rau quả chứa nguồn tinh bột dồi dào và một ít protein và chứa rất ít chất béo,ngoài ra nó còn chứa một lượng chất xơ tốt và chứa những chất vitamin A,C, B6, một lượng khoáng chất tốt như sắt kali mangan và canxi. Ngoài ra, củ cải đường còn chứa rất nhiều nitrate.Khi hâm nóng lại, xử lý ở nhiệt độ cao, chất nitrate trong củ cải đường – nghi phạm gián tiếp gây ung thư dễ biến đổi thành nitrite, chất này kết hợp với gốc amine tự do trong thịt tạo thành phức chất nitrosamines, dễ gây ngộ độc đặc biệt cho trẻ em. Vì vậy, củ cải đường nên dùng tươi càng sớm càng tốt.
Nấm
Bất luận các loại nấm được nuôi trồng hay tự mọc đều hàm chứa khá nhiều dạng nitrat, nấu xong nếu để thời gian quá dài, dưới sự tác dụng phân giải của vi khuẩn, nitrat sẽ trở về hoàn nguyên thành nitrit – chất gây ung thư. Dù đun lại đi chăng nữa cũng không thể khử được. Vì vậy, không nên ăn nấm đã để qua đêm. Điều này còn được khuyến cáo cho các loại rau xanh.
Trứng
Trứng là một trong những thực phẩm cung cấp nhiều chất đạm có giá trị sinh học cao, dễ hấp thu (tỷ lệ hấp thu chất đạm của trứng là 100%, tương đương với đạm trong sữa nếu chế biến đúng). Ngoài ra, trong lòng đỏ trứng còn cung cấp nhiều chất béo, các vitamin và khoáng chất rất cần thiết cho sự phát triển của trẻ như: sắt, vitamin A, kẽm…
Chiên rán trứng quá kỹ hay đun lại trứng khiến các protein có trong trứng bị cháy ở nhiệt độ cao, biến thể thành axit amin thấp – phân tử gây hại cho sức khỏe của bạn. Hơn nữa, trứng luộc để qua đêm có quá trình dài tiếp xúc với không khí. Trong quá trình đó nó sẽ bị oxy hóa, các chất dinh dưỡng bị biến đổi, trứng cũng sẽ mất đi mùi vị thơm ngon vốn có của nó khiến bạn ăn không còn cảm giác ngon miệng. Từ đó, dễ dẫn đến khó tiêu, đầy bụng. Giá trị dinh dưỡng bị giảm sút, thậm chí có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.
Đặc biệt, chúng ta cũng nên lưu ý không nên kết hợp trứng với tỏi, đậu nành hoặc dùng trứng khi đang dùng thuốc chống viêm. Vì sự kết hợp các đồ kỵ nhau này kể cả ăn ngay trong ngày cũng vô cùng gây hại cho sức khỏe, gây đầy bụng, rối loạn tiêu hóa…
Rau bina
Cũng giống củ cải đường hay nấm, rau bina chứa nhiều nitrat. Việc đun lại rau dễ dẫn tới sự biển đổi từ nitrat thành nitrit – chất gây ung thư. Cách tốt nhất là ăn rau bina ngay sau khi chế biến, càng tươi càng tốt.
Cần tây
Cũng giống như rau Bina, cần tây cũng có chứa nitrat nên sau khi hâm nóng nó sẽ gây hại cho cơ thể. Cần tây hay được xào cùng với thịt bò và cho vào súp, nếu ta cần hâm nóng lại thịt bò hoặc súp, thì hãy nhớ phải bỏ cần tây ra khỏi món ăn đó rồi mới hâm nóng lại.
Đó là các món ăn phổ thông và kiến thức hàng ngày, bạn hãy nhớ để tránh để cho mình và gia đình để có một cơ thể khỏe mạnh.